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第1篇

關(guān)鍵詞：酒店管理；專(zhuān)業(yè)開(kāi)放日；體驗(yàn)；能力；實(shí)踐教學(xué)

一問(wèn)題提出

所謂開(kāi)放日(OpeningDays)，是指以增強(qiáng)社會(huì)公眾對(duì)學(xué)校的信任與支持為主要目的，在一個(gè)特定的時(shí)間安排家長(zhǎng)和學(xué)生為主的社區(qū)公眾參觀和體驗(yàn)學(xué)校的教育教學(xué)工作，使公眾直接了解學(xué)校工作的一種形式[1]。目前主要以招生為目的的高校校園開(kāi)放日、以招生和溝通為目的的幼兒園家長(zhǎng)開(kāi)放日為主[2,3,4]，本文主要討論的是以提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)認(rèn)知為目的的酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)放日。專(zhuān)業(yè)開(kāi)放日相對(duì)于校企合作、“產(chǎn)學(xué)研”[5]及洛桑模式[6]等傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)有不同的理念和內(nèi)容。海南大學(xué)旅游學(xué)院是國(guó)內(nèi)旅游類(lèi)本科生在校生規(guī)模最大的專(zhuān)業(yè)旅游院校之一，近年來(lái)學(xué)院在酒店管理人才培養(yǎng)方面取得顯著成績(jī)，從2014年開(kāi)始創(chuàng)新推出每年秋季舉辦學(xué)院專(zhuān)業(yè)開(kāi)放日活動(dòng)，探索專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)資源整合與模式探索的新征程，其中酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)放日最為成熟。

二酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)放日的背景和價(jià)值

（一）背景與需要

1、供給層面：適應(yīng)新版高校本科專(zhuān)業(yè)目中酒店管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展需要2012年9月，教育部印發(fā)相關(guān)通知，對(duì)1998年印發(fā)的普通高等學(xué)校本科專(zhuān)業(yè)目錄進(jìn)行了修訂，形成了《普通高等學(xué)校本科專(zhuān)業(yè)目錄（2012年）》。新目錄遵循“學(xué)科門(mén)類(lèi)-專(zhuān)業(yè)門(mén)類(lèi)-專(zhuān)業(yè)”三級(jí)設(shè)置原則，旅游管理專(zhuān)業(yè)類(lèi)成為了管理學(xué)門(mén)類(lèi)下設(shè)的9個(gè)專(zhuān)業(yè)類(lèi)之一，旅游管理專(zhuān)業(yè)類(lèi)下設(shè)3個(gè)基本專(zhuān)業(yè)和1個(gè)特色專(zhuān)業(yè)，其中包括酒店管理專(zhuān)業(yè)。由此，酒店管理成為新的本科專(zhuān)業(yè)和基本專(zhuān)業(yè)，其人才培養(yǎng)、專(zhuān)業(yè)建設(shè)和學(xué)科發(fā)展需要新思路新辦法。2、需求層面：改善學(xué)生對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)認(rèn)知普遍缺乏的源頭問(wèn)題的需要總體上講，絕大多數(shù)新生填報(bào)高考志愿時(shí)或以父母親友為主，或者追熱門(mén)專(zhuān)業(yè)，很少對(duì)所選專(zhuān)業(yè)的目標(biāo)、內(nèi)容、就業(yè)及發(fā)展前景做較為詳細(xì)的了解，并與自身興趣與特長(zhǎng)相結(jié)合。所以，大學(xué)新生需要在入學(xué)之初加強(qiáng)對(duì)所選專(zhuān)業(yè)的了解和認(rèn)知，以扭轉(zhuǎn)專(zhuān)業(yè)認(rèn)知不足和專(zhuān)業(yè)認(rèn)知偏差的問(wèn)題，為日后的學(xué)習(xí)奠定一個(gè)良好的基礎(chǔ)。3、環(huán)境層面：引導(dǎo)和糾正社會(huì)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的偏見(jiàn)與誤導(dǎo)的需要長(zhǎng)期以來(lái)，由于酒店管理專(zhuān)業(yè)對(duì)客服務(wù)的從業(yè)性質(zhì)，起步工資相對(duì)低的就業(yè)現(xiàn)狀，強(qiáng)調(diào)從基層做起的職業(yè)發(fā)展，通常以“服務(wù)員”和“端盤(pán)子”來(lái)稱呼“酒店管理”，并質(zhì)疑酒店管理的專(zhuān)業(yè)性和科學(xué)性。事實(shí)上，酒店管理屬于現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要組成部分，酒店服務(wù)的規(guī)范性，酒店管理的科學(xué)性和酒店經(jīng)營(yíng)的戰(zhàn)略性都需要大量的智慧、能力和綜合素質(zhì)，更需要現(xiàn)代管理理論和最新科技的廣泛應(yīng)用。所以，需要找到引導(dǎo)和糾正社會(huì)偏見(jiàn)的方式和渠道。4、發(fā)展層面：海南大學(xué)酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式持續(xù)創(chuàng)新的需要海南大學(xué)酒店管理專(zhuān)業(yè)早在2000年起就以“賓館管理”大學(xué)專(zhuān)科專(zhuān)業(yè)開(kāi)始招生，同時(shí)設(shè)立“旅游企業(yè)管理”本科專(zhuān)業(yè)方向涵蓋酒店管理，2008年在旅游管理專(zhuān)業(yè)目錄下單設(shè)“國(guó)際酒店管理”專(zhuān)業(yè)方向，2011年“酒店管理”本科專(zhuān)業(yè)開(kāi)始單獨(dú)招生。經(jīng)過(guò)近10年的本專(zhuān)科的專(zhuān)業(yè)建設(shè)，酒店管理專(zhuān)業(yè)逐漸走出了一條注重學(xué)生體驗(yàn)，提高學(xué)生能力的實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)新之路。酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)放日是學(xué)院開(kāi)放日的重要組成部分，也是活動(dòng)數(shù)量最多、活動(dòng)類(lèi)型最多元、活動(dòng)收益最廣泛的專(zhuān)業(yè)開(kāi)放日單元，更是酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的最新探索。

（二）目標(biāo)與價(jià)值

酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)放日活動(dòng)的主要目標(biāo)就是針對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)本科生理論基礎(chǔ)相對(duì)扎實(shí)、專(zhuān)業(yè)認(rèn)知相對(duì)理性、職業(yè)預(yù)期相對(duì)較高的現(xiàn)實(shí)，從新生的專(zhuān)業(yè)感知源頭出發(fā)，通過(guò)開(kāi)展專(zhuān)業(yè)開(kāi)放日系列體驗(yàn)活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生全方位的體驗(yàn)和感覺(jué)酒店管理專(zhuān)業(yè)的魅力和吸引力。專(zhuān)業(yè)開(kāi)放日注重學(xué)生與老師互動(dòng)、學(xué)校與業(yè)界的有效互動(dòng)，通過(guò)體驗(yàn)加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)認(rèn)知教育，通過(guò)體驗(yàn)實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)能力提升，激發(fā)學(xué)生對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)酒店管理專(zhuān)業(yè)的職業(yè)理想，進(jìn)而為后期專(zhuān)業(yè)理論和實(shí)踐的學(xué)習(xí)奠定良好的基礎(chǔ)。酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)放日的價(jià)值主要體現(xiàn)在四個(gè)方面：對(duì)學(xué)生而言，專(zhuān)業(yè)開(kāi)放日是學(xué)生自我發(fā)展和能力提高的內(nèi)在需求，學(xué)以致用，以用促學(xué)；對(duì)教師而言，專(zhuān)業(yè)開(kāi)放日是專(zhuān)業(yè)教師轉(zhuǎn)型的必經(jīng)之路，變“填鴨式”為“體驗(yàn)式”，形成師生互動(dòng)，多層次多途徑的培養(yǎng)學(xué)生多元能力；對(duì)學(xué)校而言，專(zhuān)業(yè)開(kāi)放日是深化高教改革，推進(jìn)素質(zhì)教育的需要，是培養(yǎng)優(yōu)秀酒店管理人才的必然選擇，也是學(xué)校“迎評(píng)促建”，培育旅游學(xué)科優(yōu)勢(shì)的具體體現(xiàn)；對(duì)產(chǎn)業(yè)而言，專(zhuān)業(yè)開(kāi)放日是結(jié)合區(qū)域酒店業(yè)發(fā)展契機(jī)，全面促進(jìn)區(qū)域酒店管理教育及培訓(xùn)質(zhì)量整體提升，為酒店業(yè)快速發(fā)展提供源源不斷的人才智力支撐。

三酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)放日的主要內(nèi)容

專(zhuān)業(yè)開(kāi)放日主要在大學(xué)一年級(jí)階段，在旅游管理類(lèi)大平臺(tái)基礎(chǔ)或酒店管理專(zhuān)業(yè)平臺(tái)的基礎(chǔ)上，以“展示”、“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”和“走出去”為主要方式，為酒店管理專(zhuān)業(yè)新生提供了解和認(rèn)知酒店管理專(zhuān)業(yè)的機(jī)會(huì)和渠道，達(dá)到激發(fā)新生對(duì)酒店管理的興趣和愛(ài)好，獲得良好的第一印象。

（一）展示展覽活動(dòng)

1、品牌酒店圖片展：集中展示了海南省50家國(guó)內(nèi)外品牌酒的建筑外觀、酒店大堂、特色餐廳、客房類(lèi)型、品牌詮釋、服務(wù)場(chǎng)景等經(jīng)典圖片，給學(xué)生提供了一場(chǎng)酒店業(yè)的視覺(jué)盛宴。此外，特別設(shè)計(jì)了“掃碼關(guān)注”有獎(jiǎng)活動(dòng)和“我最喜歡的三幅圖片”投票活動(dòng)，提高學(xué)生參與度，增加活動(dòng)趣味性，并通過(guò)微信、微博和QQ等社交網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)擴(kuò)大知名度和影響力。2、酒店服務(wù)設(shè)施展：主要展示了酒店中西餐宴會(huì)服務(wù)場(chǎng)景和標(biāo)準(zhǔn)客房的床具和布草實(shí)物，使得學(xué)生近距離感受中西餐宴會(huì)擺臺(tái)之精確和美觀、酒店客房布置之舒適和周到。通過(guò)服務(wù)場(chǎng)景和用品的展示使得新生獲得視覺(jué)和實(shí)物感知上的刺激，真實(shí)的了解酒店是什么、酒店有哪些服務(wù)設(shè)施、場(chǎng)景和用品。3、酒店科研成果展：主要展示學(xué)院歷年與酒店管理專(zhuān)業(yè)相關(guān)的學(xué)術(shù)論文、科研課題、教材專(zhuān)著、社會(huì)服務(wù)案例等信息。將酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)成就、學(xué)科發(fā)展歷程、學(xué)生專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)等方面取得的成績(jī)?nèi)娉尸F(xiàn)出來(lái)，加之專(zhuān)業(yè)老師現(xiàn)場(chǎng)答疑，向?qū)W生展示雄厚實(shí)力，建立卓越目標(biāo)，樹(shù)立優(yōu)秀榜樣。4、服務(wù)技能展示：主要包括酒店中西餐宴會(huì)擺臺(tái)技能、中西式鋪床技能、調(diào)酒技能等內(nèi)容。主要突出酒店服務(wù)的規(guī)范性和酒店管理的科學(xué)性，表明萬(wàn)丈高樓平地起，對(duì)酒店服務(wù)與管理的基礎(chǔ)性常識(shí)、專(zhuān)業(yè)性技能要有所了解并掌握。

（二）實(shí)踐參觀活動(dòng)

1、校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室參觀：主要參觀酒店管理專(zhuān)業(yè)的各類(lèi)實(shí)驗(yàn)室，包括客房實(shí)驗(yàn)室、酒水實(shí)驗(yàn)室、中餐實(shí)驗(yàn)室、西餐實(shí)驗(yàn)室、中廚實(shí)驗(yàn)室、3D實(shí)驗(yàn)室等。在參觀過(guò)程中，指導(dǎo)老師做好標(biāo)準(zhǔn)示范，學(xué)生嘗試實(shí)際操作，師生現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)，進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)物展示的效果。2、校外酒店參觀：主要是“走出去”參觀當(dāng)?shù)貒?guó)際品牌酒店，涵蓋了接待酒店歡迎儀式、總經(jīng)理致辭、酒店概況培訓(xùn)、部門(mén)實(shí)地參觀、現(xiàn)場(chǎng)交流提問(wèn)、學(xué)生考察報(bào)告、小組主題討論等內(nèi)容，彌補(bǔ)實(shí)物展示、成果展示、技能展示和實(shí)驗(yàn)室參觀的不足，進(jìn)一步加強(qiáng)新生對(duì)酒店服務(wù)、管理和經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)實(shí)感受和現(xiàn)場(chǎng)感受。

（三）講座論壇活動(dòng)

1、專(zhuān)家專(zhuān)題講座：主要邀請(qǐng)資深教授和業(yè)界高管來(lái)校開(kāi)設(shè)專(zhuān)題講座。通過(guò)介紹酒店管理領(lǐng)域的學(xué)術(shù)研究現(xiàn)狀與趨勢(shì)的介紹，闡述酒店管理及周邊產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況和前景，分享業(yè)界高管酒店管理領(lǐng)域職場(chǎng)經(jīng)歷與經(jīng)驗(yàn)，使得新生從學(xué)術(shù)研究、產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)和職業(yè)發(fā)展三個(gè)視角獲取酒店管理專(zhuān)業(yè)的發(fā)展前景，以期確定學(xué)習(xí)目標(biāo)和建立職業(yè)理想。2、校友分享論壇：主要邀請(qǐng)杰出校友回校、學(xué)長(zhǎng)互動(dòng)與新生分享其學(xué)習(xí)經(jīng)歷和職業(yè)成長(zhǎng)。通過(guò)校友和學(xué)長(zhǎng)的“現(xiàn)身說(shuō)法”，表彰杰出校友，引導(dǎo)和激發(fā)新生對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)興趣和職業(yè)預(yù)期。3、專(zhuān)業(yè)建設(shè)座談：主要邀請(qǐng)主管領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)界高管、資深教師、杰出校友、優(yōu)秀學(xué)長(zhǎng)等召開(kāi)專(zhuān)業(yè)建設(shè)座談會(huì)，從產(chǎn)業(yè)需求和社會(huì)發(fā)展的視角，對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方案、課程設(shè)置、教學(xué)方法、實(shí)踐教學(xué)、科學(xué)研究、社會(huì)服務(wù)及校企合作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行研討，提出存在問(wèn)題，獲取改善建議、策略和路徑，以進(jìn)一步提高酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)水平，更好的服務(wù)區(qū)域酒店業(yè)發(fā)展的人才需要。

（四）主題拓展活動(dòng)

利用學(xué)校和學(xué)院公共空間，通過(guò)“移動(dòng)帳篷”的形式，指導(dǎo)學(xué)生圍繞酒店這個(gè)主題策劃和執(zhí)行葡萄酒品鑒、雞尾酒調(diào)制、西式甜點(diǎn)烘培、中外文化真人秀等創(chuàng)意多維、形式多樣、內(nèi)容多元的相關(guān)活動(dòng)，將酒店、酒店服務(wù)、酒店管理、酒店經(jīng)營(yíng)、酒店文化等元素融入到活動(dòng)中，從而激發(fā)學(xué)生從創(chuàng)意研討到方案策劃、再到現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行等多方面的能力拓展。

四酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)放日的收益分析

酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)放日學(xué)生體驗(yàn)從時(shí)間角度可以分為活動(dòng)前體驗(yàn)、活動(dòng)中體驗(yàn)和活動(dòng)后體驗(yàn)，所包含的體驗(yàn)節(jié)點(diǎn)和內(nèi)容有所不同。專(zhuān)業(yè)開(kāi)放日系列活動(dòng)注重專(zhuān)業(yè)引導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)過(guò)程體驗(yàn)，活動(dòng)規(guī)劃講究整體性，內(nèi)容設(shè)計(jì)講究趣味性，基本知識(shí)講究專(zhuān)業(yè)性，參與主體講究互動(dòng)性，每個(gè)階段的體驗(yàn)活動(dòng)都能促進(jìn)學(xué)生能力的相應(yīng)改善和提升，重點(diǎn)改善和提升學(xué)生獲取信息能力、整合資源能力、綜合展示能力、領(lǐng)導(dǎo)溝通能力等多元能力。

（一）活動(dòng)前體驗(yàn)與能力提升

活動(dòng)前體驗(yàn)包括信息溝通體驗(yàn)和活動(dòng)籌備體驗(yàn)。信息溝通體驗(yàn)中對(duì)活動(dòng)信息的接受、分析、評(píng)價(jià)、反饋和行動(dòng)是核心體驗(yàn)，期間涉及到活動(dòng)信息傳遞的渠道、內(nèi)容、方式和方法，分析信息的邏輯框架和評(píng)價(jià)信息的主觀價(jià)值，信息反饋的效果及自身所采取的行動(dòng)等細(xì)節(jié)。活動(dòng)籌備體驗(yàn)則涵蓋了參加討論、收集資料、撰寫(xiě)方案、獲取資源、制定計(jì)劃等過(guò)程，學(xué)生能深入體驗(yàn)到根據(jù)主題表達(dá)自我、傾聽(tīng)他人、博采眾長(zhǎng)，根據(jù)要求查找、收集和整理信息資料，根據(jù)需要獲得人力、財(cái)力和物力資源，根據(jù)目標(biāo)撰寫(xiě)、制定和調(diào)整方案計(jì)劃。通過(guò)活動(dòng)前體驗(yàn)活動(dòng)，學(xué)生們?cè)讷@取信息能力、處理信息能力、判斷能力、表達(dá)能力、表達(dá)能力、思考能力、專(zhuān)業(yè)知識(shí)、創(chuàng)新能力、合作能力、整合能力等方面得到鍛煉和檢驗(yàn)。

（二）活動(dòng)中體驗(yàn)與能力提升

活動(dòng)中體驗(yàn)從觀眾和服務(wù)者兩個(gè)角色，即觀眾體驗(yàn)和服務(wù)體驗(yàn)。觀眾體驗(yàn)根據(jù)專(zhuān)業(yè)開(kāi)放日舉辦系列活動(dòng)主要有參觀展覽、聆聽(tīng)講座、品嘗食品、模擬操作、提問(wèn)互動(dòng)、現(xiàn)場(chǎng)拍照、朋友溝通、自媒體分享等體驗(yàn)內(nèi)容，從視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)、感覺(jué)等全面感受和感知專(zhuān)業(yè)開(kāi)放日的主題、內(nèi)容和形式。服務(wù)體驗(yàn)則是從舉辦者的角度執(zhí)行活動(dòng)計(jì)劃、提供現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)、分配活動(dòng)資源、協(xié)調(diào)現(xiàn)場(chǎng)狀態(tài)等，從計(jì)劃、組織、引導(dǎo)、講解、示范、指揮、協(xié)調(diào)、統(tǒng)籌、控制等管理和服務(wù)角度體驗(yàn)開(kāi)放日的整體性、系統(tǒng)性和目標(biāo)性。通過(guò)活動(dòng)中體驗(yàn)活動(dòng)，學(xué)生們?cè)趯?zhuān)業(yè)知識(shí)、觀察能力、學(xué)習(xí)能力、表達(dá)能力、服務(wù)能力、組織能力、督導(dǎo)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力、展示能力的有效改善和提升。

（三）活動(dòng)后體驗(yàn)與能力提升

活動(dòng)后體驗(yàn)是一種總結(jié)性體驗(yàn)，是對(duì)專(zhuān)業(yè)開(kāi)放日活動(dòng)全程的一個(gè)自覺(jué)觸動(dòng)、思考、分享和反饋的過(guò)程。學(xué)生在參與酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)放日系列活動(dòng)后，對(duì)活動(dòng)主題、內(nèi)容、形式等方面所產(chǎn)生的各種靈感、火花、線索的整體性思考，在此基礎(chǔ)上學(xué)生可以與同學(xué)、老師、家長(zhǎng)或朋友分享對(duì)專(zhuān)業(yè)開(kāi)放日的感覺(jué)和收獲，溝通其對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的初步感知，形成對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的總體分析和初步評(píng)價(jià)（喜歡、中立或不喜歡），進(jìn)而產(chǎn)生采取相應(yīng)行動(dòng)（積極、中立或消極），為后期專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。通過(guò)活動(dòng)后體驗(yàn)活動(dòng)，學(xué)生們的思考能力、辨別能力、整合能力、表達(dá)能力、展示能力、溝通能力等方面得到了加強(qiáng)和提高。總之，酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)放日活動(dòng)對(duì)學(xué)生而言，扭轉(zhuǎn)了專(zhuān)業(yè)認(rèn)知，端正了學(xué)習(xí)態(tài)度，豐富了活動(dòng)體驗(yàn)，提升了核心能力。除了學(xué)生從酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)放日活動(dòng)中受益匪淺以外，教師和學(xué)院層面也是收益顯著。對(duì)教師而言主要是在日常教學(xué)科研基礎(chǔ)上更進(jìn)一步體驗(yàn)到“整合”的功能和價(jià)值，包括教學(xué)理念的整合、專(zhuān)業(yè)知識(shí)的整合、業(yè)務(wù)能力的整合。對(duì)學(xué)院學(xué)校而言，主要體現(xiàn)在對(duì)學(xué)生、教師、行政、社區(qū)、業(yè)界、政府、社會(huì)等多方位資源的有效整合，尤其是拉近了師生在專(zhuān)業(yè)建設(shè)上關(guān)系，加強(qiáng)了校企合作的深度，拓展了學(xué)院學(xué)校的品牌等方面。

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