引言：易發(fā)表網(wǎng)憑借豐富的文秘實(shí)踐，為您精心挑選了一篇食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)課程教學(xué)范例。如需獲取更多原創(chuàng)內(nèi)容，可隨時(shí)聯(lián)系我們的客服老師。

本科食品科學(xué)與工程專業(yè)是教育部《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄》食品科學(xué)與工程類（0827）下屬的食品科學(xué)與工程專業(yè)（082701），是高等學(xué)校根據(jù)國家或地區(qū)科技、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展對本科食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)的需要而提出，并經(jīng)過教育部審核批準(zhǔn)而設(shè)置。該專業(yè)知識(shí)體系要求實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)具有滿足教學(xué)需要的完備的實(shí)踐教學(xué)體系，主要包括課程實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）及科技創(chuàng)新、社會(huì)實(shí)踐等多種形式實(shí)驗(yàn)實(shí)踐活動(dòng)。其中，認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)課程是在學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)導(dǎo)論之后，開始學(xué)習(xí)專業(yè)課程之前進(jìn)行的一次重要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)課程的目標(biāo)在于增強(qiáng)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生獲得專業(yè)知識(shí)的感性認(rèn)識(shí)，通過為期一周的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，旨在使學(xué)生理解食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，了解未來的工作環(huán)境、職業(yè)前景、食品企業(yè)的現(xiàn)代化生產(chǎn)、管理模式和營銷模式等，把現(xiàn)有的或今后即將學(xué)習(xí)的理論知識(shí)和生產(chǎn)實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深學(xué)生對課堂教學(xué)內(nèi)容的理解和掌握，提高學(xué)生觀察現(xiàn)象、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生將所學(xué)理論與實(shí)際相聯(lián)系的能力[1]。當(dāng)前，食品科學(xué)與工程專業(yè)的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)主要是到一些相關(guān)的食品企業(yè)進(jìn)行參觀，了解企業(yè)的文化歷史、生產(chǎn)工藝以及主要產(chǎn)品等，然后再組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)交流和總結(jié)討論。目前的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)教學(xué)模式主要存在教學(xué)形式單一，過程性考核不足，總體考核方式比較局限，效果無法保證，對學(xué)生專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和科學(xué)研究興趣的激發(fā)不足，難以適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)對多元化人才培養(yǎng)的需要，也難以適應(yīng)學(xué)生就業(yè)方向多元化等問題[2,3]。因此，需對傳統(tǒng)的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)教學(xué)模式進(jìn)行改革。在國家級一流本科專業(yè)建設(shè)背景下，認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)作為主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)之一，本研究依據(jù)自身辦學(xué)定位和人才培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建多樣化的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)課程體系和教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法，提出認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)課程主要教學(xué)內(nèi)容包括組織學(xué)生到校內(nèi)本科教學(xué)實(shí)驗(yàn)室、教學(xué)實(shí)踐基地、科研實(shí)驗(yàn)室、食品企業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)等實(shí)踐地點(diǎn)進(jìn)行參觀實(shí)踐，采用多元化的“動(dòng)態(tài)”與“靜態(tài)”相結(jié)合的考核方式，多途徑、多形式開展認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)課程教學(xué)。在對教學(xué)模式的不斷探索與實(shí)踐過程中，逐漸形成了課程教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)、科學(xué)研究、生產(chǎn)實(shí)踐、食品產(chǎn)業(yè)“五位一體”有機(jī)聯(lián)系的教學(xué)模式。

1課程目標(biāo)

通過本科教學(xué)實(shí)驗(yàn)室、實(shí)踐基地、科研實(shí)驗(yàn)室、生產(chǎn)車間和食品展會(huì)的參觀實(shí)習(xí)，使學(xué)生初步了解課程學(xué)習(xí)、科研課題與食品產(chǎn)業(yè)，了解實(shí)驗(yàn)室與食品工業(yè)的基本安全常識(shí)，了解食品工業(yè)所涉及的原料控制、加工、儲(chǔ)運(yùn)和銷售以及產(chǎn)品研發(fā)、品控、環(huán)保、企業(yè)管理等各環(huán)節(jié)中所需要涉及的學(xué)科知識(shí)。認(rèn)識(shí)今后所學(xué)各門課程與食品生產(chǎn)實(shí)踐之間的關(guān)系，對食品行業(yè)和食品工程師有一個(gè)感性認(rèn)識(shí)，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)打下良好的基礎(chǔ)。課程的具體目標(biāo)包括：要求學(xué)生了解食品企業(yè)的概況、食品企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營的實(shí)施環(huán)節(jié)、管理部門和崗位的設(shè)置及其職能，具備主動(dòng)從實(shí)踐中學(xué)習(xí)和積累知識(shí)和技能的能力；要求學(xué)生具備收集、分析、判斷、歸納和選擇國內(nèi)外相關(guān)技術(shù)信息的能力，能夠不斷地自主補(bǔ)充專業(yè)知識(shí)，了解和學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的最新知識(shí)和技術(shù)成果，不斷提升自己的適應(yīng)能力；提升學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，使學(xué)生能不斷結(jié)合自身職業(yè)發(fā)展需求，制定適合自己的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，具備良好的適應(yīng)發(fā)展的能力。

2食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)教學(xué)內(nèi)容

2.1認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)實(shí)踐課程介紹

以課堂授課的模式講授認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的內(nèi)容、課時(shí)安排、評分標(biāo)準(zhǔn)、具體計(jì)劃、安全保障等注意事項(xiàng)。具體講授實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí)、實(shí)驗(yàn)室規(guī)章制度、食品工業(yè)安全的基本常識(shí)，要求學(xué)生掌握基本的實(shí)驗(yàn)室安全和工業(yè)安全知識(shí)，保障實(shí)習(xí)過程中的安全，也為今后進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室或從事相關(guān)工作樹立安全意識(shí)。

2.2本科教學(xué)實(shí)驗(yàn)室參觀實(shí)踐

有針對性地安排學(xué)生參觀本科教學(xué)實(shí)驗(yàn)室，如微生物實(shí)驗(yàn)室、分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室、食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)室、食品感官分析實(shí)驗(yàn)室、化工原理實(shí)驗(yàn)室與中試車間等，介紹每個(gè)實(shí)驗(yàn)室的功能及將開設(shè)課程要開展的相關(guān)實(shí)驗(yàn)，講解儀器設(shè)備在實(shí)驗(yàn)和生產(chǎn)過程中的用途。例如：⑴參觀食品微生物實(shí)驗(yàn)室時(shí)，請同學(xué)們列舉微生物在食品中的應(yīng)用有哪些？哪些食品是通過微生物發(fā)酵生產(chǎn)而來，進(jìn)一步延伸講述微生物的有害作用；⑵參觀分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室，以聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）為例進(jìn)行講解，主要包括DNA的變性、退火和延伸的過程、PCR技術(shù)應(yīng)用于食品微生物的快速檢驗(yàn)及轉(zhuǎn)基因食品的檢測等；⑶在參觀食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)室時(shí)，講解食品分析儀器設(shè)備，如原子吸收光譜儀在食品分析中的應(yīng)用。通過對這些教學(xué)實(shí)驗(yàn)室的參觀實(shí)習(xí)，講解即將學(xué)習(xí)的課程、開展的實(shí)驗(yàn)及其在專業(yè)中的應(yīng)用，為今后課程學(xué)習(xí)建立初步認(rèn)識(shí)。

2.3本科教學(xué)實(shí)踐基地參觀實(shí)踐

在參觀中試生產(chǎn)車間時(shí)，以飲品酸奶生產(chǎn)為例講解酸奶發(fā)酵流水線設(shè)備組成，介紹凝固型酸奶的生產(chǎn)工藝流程，通過講解和舉例區(qū)分凝固型酸乳和攪拌型酸奶，介紹凝固型酸奶和攪拌型酸奶的不同及特點(diǎn)，進(jìn)而延伸介紹酸奶生產(chǎn)涉及的發(fā)酵工藝學(xué)、微生物學(xué)、化工原理、食品機(jī)械等課程，通過對酸奶的生產(chǎn)工藝流程與設(shè)備的介紹，激發(fā)學(xué)生對相關(guān)課程及食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，為即將學(xué)習(xí)的課程建立良好的印象，提高學(xué)生的求知欲。

2.4科研實(shí)驗(yàn)室參觀實(shí)踐

參觀食品專業(yè)的科研實(shí)驗(yàn)室，為學(xué)生講解教師承擔(dān)的科研課題及其與相關(guān)課程的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生對課程與科學(xué)研究的興趣，了解前沿科學(xué)研究進(jìn)展，讓教學(xué)與研究有機(jī)結(jié)合[4]。譬如通過介紹“灰樹花活分介導(dǎo)腸道菌群調(diào)節(jié)糖脂代謝的機(jī)制研究”課題讓學(xué)生了解到食用菌灰樹花具有高蛋白低脂肪且富含多酚、多糖等多種生物活性物質(zhì)，具有促進(jìn)機(jī)體健康的功能的特點(diǎn)，并引申介紹目前學(xué)科研究的熱點(diǎn)領(lǐng)域。對科研項(xiàng)目的了解拓寬了學(xué)生的學(xué)術(shù)視野，為后續(xù)的課程學(xué)習(xí)與研究課題建立初步的印象，提高了學(xué)生對專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的興趣，引導(dǎo)學(xué)生初步明確自我定位和做好生涯規(guī)劃，激發(fā)學(xué)生的科研興趣。

2.5校外食品企業(yè)參觀實(shí)踐

立足福建省的區(qū)域特色，選擇5家左右有代表性的食品企業(yè)，如果蔬、水產(chǎn)、福建特色食品加工等企業(yè)參觀。在校外食品企業(yè)參觀實(shí)踐中，主要要求學(xué)生了解企業(yè)文化、廠區(qū)和車間布局、組織機(jī)構(gòu)、企業(yè)產(chǎn)品、生產(chǎn)流程、產(chǎn)品檢驗(yàn)、生產(chǎn)設(shè)備、銷售渠道等，這些內(nèi)容先由企業(yè)導(dǎo)師講解或者觀看企業(yè)的宣傳視頻，在參觀過程中學(xué)生積極提出問題，積極地與企業(yè)導(dǎo)師交流，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和參與性。例如在參觀橄欖加工企業(yè)，企業(yè)導(dǎo)師講解橄欖飲料和橄欖蜜餞的加工工藝，學(xué)生對飲料和蜜餞的加工過程比較感興趣，比如學(xué)生提問，如何實(shí)現(xiàn)橄欖果肉與果核的分離？橄欖的果核作為食品加工剩余物，有哪些方法可用于綜合利用，實(shí)現(xiàn)變廢為寶？又如參觀海帶食品加工企業(yè)，在參觀到食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室時(shí)，教師與學(xué)生互動(dòng)，提問微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室主要有哪些儀器設(shè)備及其功能？請學(xué)生來舉例。通過食品企業(yè)的參觀實(shí)踐，學(xué)生了解食品生產(chǎn)過程中所涉及的原料控制、加工、儲(chǔ)運(yùn)和銷售以及產(chǎn)品研發(fā)、品控、環(huán)保、企業(yè)管理等各環(huán)節(jié)中所需要涉及的學(xué)科知識(shí)；了解不同崗位的工作職責(zé)，并有效地培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)精神和提高專業(yè)認(rèn)同感。認(rèn)識(shí)今后所學(xué)各門課程與食品生產(chǎn)實(shí)踐之間的關(guān)系，對食品行業(yè)和食品工程師有一個(gè)感性認(rèn)識(shí)，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)打下良好的基礎(chǔ)。

2.6食品博覽會(huì)參觀實(shí)踐

參加食品相關(guān)的博覽會(huì)，如漁博會(huì)、菌博會(huì)、618展覽會(huì)等，通過參觀學(xué)習(xí)，了解菌博會(huì)的各種菌菇產(chǎn)品、漁博會(huì)的各種漁（水）產(chǎn)品及其精深加工食品，了解食品行業(yè)信息、食品文化、產(chǎn)業(yè)集群、食品的種類和市場情況等，利用食品博覽會(huì)展示的食品講解食品的分類和各類食品的加工工藝。

3認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的考核

認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的考核是評價(jià)課程教學(xué)質(zhì)量的重要手段[5]，同時(shí)也是調(diào)動(dòng)教與學(xué)兩方面積極性的有效杠桿。認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的考核主要可以通過認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)交流、食品工業(yè)與實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí)小測、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)報(bào)告等形式。傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)考核成績大多由實(shí)習(xí)報(bào)告和書面考試成績兩部分按照一定占比構(gòu)成，其形式相對靜態(tài)，無法實(shí)現(xiàn)過程性考核，且學(xué)生的積極性和學(xué)習(xí)熱情整體不高。因此，為了突破傳統(tǒng)考核模式的局限，必須對長期以來的“靜態(tài)”考核方法進(jìn)行改進(jìn)，比如在原本“靜態(tài)”考核模式下?lián)饺搿皠?dòng)態(tài)”考核過程，即在參觀實(shí)踐的全過程中，教師隨時(shí)隨機(jī)考查學(xué)生對現(xiàn)場儀器設(shè)備、生產(chǎn)工藝和操作流程等的了解及掌握程度，達(dá)到雙向交流目的的同時(shí)，根據(jù)學(xué)生的現(xiàn)場“動(dòng)態(tài)”表現(xiàn)進(jìn)行評分[6]。比如在參觀企業(yè)的食品產(chǎn)品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室時(shí)，哪些因素會(huì)危害食品的安全？食品的檢驗(yàn)主要包括哪些方面的檢驗(yàn)？在與學(xué)生面對面交流時(shí)，重點(diǎn)考核學(xué)生對食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的一些關(guān)鍵知識(shí)，比如微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室會(huì)用到哪些儀器設(shè)備？以及針對不同的食品原料或產(chǎn)品應(yīng)該進(jìn)行針對哪些特定微生物進(jìn)行檢驗(yàn)。學(xué)生在生產(chǎn)車間、實(shí)驗(yàn)室參觀的同時(shí)，能夠有目的的帶著教師提出的問題，認(rèn)真仔細(xì)地觀察，虛心地向企業(yè)技術(shù)人員請教。在與學(xué)生進(jìn)行問答交流的過程中，指導(dǎo)教師相應(yīng)也會(huì)被學(xué)生問到其在參觀過程中所思考的問題，這也是對教師的考核，能夠促使指導(dǎo)教師在帶教之前對車間布局、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝等方面提前做更深入的了解。比如在參觀素肉食品生產(chǎn)企業(yè)時(shí)，學(xué)生提問素肉食品采用什么原料進(jìn)行加工？經(jīng)過什么生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出來的？這種“面對面”的動(dòng)態(tài)考核形式，促使學(xué)生和老師皆以問題為導(dǎo)向，激發(fā)師生共同探討和學(xué)習(xí)的熱情，在現(xiàn)場的參觀結(jié)束后還可讓學(xué)生交流認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的心得體會(huì)。這樣的互動(dòng)模式不僅促進(jìn)了教與學(xué)二者的積極性和主動(dòng)性，還能達(dá)到提高認(rèn)識(shí)學(xué)習(xí)教學(xué)效果的目的。

4結(jié)語

認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是高等院校食品教學(xué)實(shí)踐中的重要組成部分，本文針對認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)課程的不同階段，分析了通過認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的途徑。在認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)過程中，多方位加強(qiáng)學(xué)生能力的培養(yǎng)，幫助學(xué)生盡早地了解食品科學(xué)與工程專業(yè)理論知識(shí)及其與實(shí)際的聯(lián)系，了解自己未來將要從事工作的現(xiàn)狀和人才需求狀態(tài)，從而保證認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的質(zhì)量。學(xué)生通過認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)樹立對食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，提高了求知的欲望，建立了對食品產(chǎn)業(yè)的感性認(rèn)識(shí)，初步了解了未來的就業(yè)方向，有助于學(xué)生初步明確自我定位，規(guī)劃職業(yè)生涯。實(shí)踐證明，通過新型的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)提升了學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能的積極性、自覺性和主動(dòng)性，提高了教學(xué)效果。

作者:曾峰 方婷 梁鵬 單位:福建農(nóng)林大學(xué) 食品科學(xué)學(xué)院