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美食研究雜志

北大期刊

影響因子：1.44

復合影響因子：0.53

主管單位：江蘇省教育廳

國內刊號：32-1854/TS

創刊時間：1984

主辦單位：揚州大學

出版地方：江蘇

發行周期：季刊

國際刊號：2095-8730

郵發代號：28-183

業務類型：期刊征訂

期刊榮譽：

Caj-cd規范獲獎期刊中國優秀期刊遴選數據庫中國期刊全文數據庫（CJFD）北大圖書館收錄期刊

期刊收錄：

北大期刊(中國人文社會科學期刊) 知網收錄(中) 維普收錄(中) 萬方收錄(中) 國家圖書館館藏上海圖書館館藏

學術咨詢： 預計審稿時間：1-3個月影響因子：1.44

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美食研究雜志社簡介

《美食研究雜志》注重性、學術性，努力做到風格清新、雅俗共賞。創刊于1984年，經新聞總署批準公開發行的專業性學術期刊，CN:32-1854/TS。創刊以來一直是各種工業信息交流的重要平臺。

《美食研究雜志》主要欄目有：飲食文化研究、美食旅游研究、飲食心理研究、飲食文化地理、烹飪原料與工藝、烹飪營養與衛生、現代烹飪與食品科學、餐飲市場與企業管理、飲食美學、烹飪教育與教學等。

雜志收錄/榮譽

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雜志欄目設置

飲食文化烹飪工藝食品科學美食營養美食旅游烹飪衛生美食消費烹飪教育美食傳播其他烹飪教育與教學

美食研究雜志要求

[1]基金項目：如為基金項目，請注明基金項目名稱和項目編號。

[2]正文包括題目、摘要、關鍵詞、引言、方法、結果、討論、結論和參考文獻等部分內容。

[3]引用他人著作應依次標明作者、書名、出版社、出版時間、頁碼。第一版的著作無須注明版次。

[4]本刊奉行“學術抄襲一票否決”，請作者特別注意注釋規范。

[5]來稿請注明作者、單位、職稱或職務、聯系方式及郵寄地址，合著稿件署名時須征得其他作者同意，確定先后次序。

雜志數據統計

主要發文主題分析

主題名稱	發文量	相關發文學者
美食	86	張旗；侯兵；石琳；胡婷；周睿
食文化	75	馬健鷹；姚偉鈞；侯兵；杜莉；王仁興
烹飪	68	楊銘鐸；周曉燕；唐建華；孟祥忍；陳健
飲食文化	60	馬健鷹；姚偉鈞；侯兵；杜莉；余鳳龍
旅游	42	侯兵；周睿；張愛平；余鳳龍；李夢
感官	41	戴陽軍；曹仲文；吳鵬；盧蕓；唐建華
食品	39	儀德剛；曹仲文；李旭；王猛；張良
飲食	34	侯兵；朱文政；韓潔；劉旭玲；李文文
響應面	34	戴陽軍；曹仲文；何江紅；李翔；劉達玉
餐飲	32	周麗；王紅梅；楊銘鐸；馬開良；馮賢賢

年度被引次數報告

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022

本刊文章發表的年份

2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003

在2012年的被引次數

5 7 9 11 9 20 10 17 14 14

被本刊自己引用的次數

2 2 0 1 0 1 0 0 1 2

被引次數的累積百分比

0.0347 0.0833 0.1458 0.2222 0.2847 0.4236 0.4931 0.6111 0.7083 0.8056

本刊文章發表的年份

2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004

在2013年的被引次數

1 8 9 13 4 8 19 18 13 19

被本刊自己引用的次數

1 0 2 3 2 1 1 0 0 0

被引次數的累積百分比

0.0058 0.0523 0.1047 0.1802 0.2035 0.25 0.3605 0.4651 0.5407 0.6512

本刊文章發表的年份

2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005

在2014年的被引次數

3 10 19 12 12 8 19 18 18 7

被本刊自己引用的次數

2 1 1 1 1 1 2 1 3 1

被引次數的累積百分比

0.0159 0.0688 0.1693 0.2328 0.2963 0.3386 0.4392 0.5344 0.6296 0.6667

本刊文章發表的年份

2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006

在2015年的被引次數

9 11 12 22 8 17 5 9 14 12

被本刊自己引用的次數

5 5 4 0 3 0 0 0 0 0

被引次數的累積百分比

0.0484 0.1075 0.172 0.2903 0.3333 0.4247 0.4516 0.5 0.5753 0.6398

本刊文章發表的年份

2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007

在2016年的被引次數

5 22 14 24 15 14 12 2 12 12

被本刊自己引用的次數

0 3 1 2 0 2 2 1 0 2

被引次數的累積百分比

0.0237 0.128 0.1943 0.3081 0.3791 0.4455 0.5024 0.5118 0.5687 0.6256

本刊文章發表的年份

2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008

在2017年的被引次數

4 20 16 19 14 24 12 17 6 14

被本刊自己引用的次數

1 4 4 3 2 1 1 0 0 0

被引次數的累積百分比

0.0169 0.1013 0.1688 0.2489 0.308 0.4093 0.4599 0.5316 0.557 0.616

本刊文章發表的年份

2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009

在2018年的被引次數

7 31 21 23 17 13 22 10 8 5

被本刊自己引用的次數

6 8 5 3 0 1 0 0 2 0

被引次數的累積百分比

0.0297 0.161 0.25 0.3475 0.4195 0.4746 0.5678 0.6102 0.6441 0.6653

本刊文章發表的年份

2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010

在2019年的被引次數

7 43 62 28 31 22 10 13 9 13

被本刊自己引用的次數

3 23 21 5 8 4 1 1 1 0

被引次數的累積百分比

0.0221 0.1577 0.3533 0.4416 0.5394 0.6088 0.6404 0.6814 0.7098 0.7508

本刊文章發表的年份

2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011

在2020年的被引次數

15 72 60 58 32 31 20 10 16 10

被本刊自己引用的次數

11 34 22 25 10 1 0 1 1 1

被引次數的累積百分比

0.0348 0.2019 0.3411 0.4756 0.5499 0.6218 0.6682 0.6914 0.7285 0.7517

本刊文章發表的年份

2021 2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012

在2021年的被引次數

19 84 90 45 61 35 34 21 6 8

被本刊自己引用的次數

11 31 31 11 21 3 8 1 1 0

被引次數的累積百分比

0.0382 0.2072 0.3883 0.4789 0.6016 0.672 0.7404 0.7827 0.7948 0.8109

本刊文章發表的年份

2022 2021 2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013

在2022年的被引次數

27 86 80 73 36 40 21 14 15 9

被本刊自己引用的次數

13 34 29 13 9 12 2 4 0 0

被引次數的累積百分比

0.0573 0.2399 0.4098 0.5648 0.6412 0.7261 0.7707 0.8004 0.8323 0.8514

年度參考文獻報告

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022

2012年本刊引用參考文獻出版年

2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003

對應的參考文獻數

8 24 23 20 16 18 9 8 8 6

累積百分比

0.0473 0.1893 0.3254 0.4438 0.5385 0.645 0.6982 0.7456 0.7929 0.8284

2013年本刊引用參考文獻出版年

2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004

對應的參考文獻數

12 20 21 21 22 23 22 26 20 9

累積百分比

0.0455 0.1212 0.2008 0.2803 0.3636 0.4508 0.5341 0.6326 0.7083 0.7424

2014年本刊引用參考文獻出版年

2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005

對應的參考文獻數

5 11 20 26 16 17 13 19 20 13

累積百分比

0.0231 0.0741 0.1667 0.287 0.3611 0.4398 0.5 0.588 0.6806 0.7407

2015年本刊引用參考文獻出版年

2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006

對應的參考文獻數

12 28 31 16 26 16 22 6 20 8

累積百分比

0.0496 0.1653 0.2934 0.3595 0.4669 0.5331 0.624 0.6488 0.7314 0.7645

2016年本刊引用參考文獻出版年

2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007

對應的參考文獻數

6 23 33 19 27 24 25 15 13 11

累積百分比

0.0216 0.1043 0.223 0.2914 0.3885 0.4748 0.5647 0.6187 0.6655 0.705

2017年本刊引用參考文獻出版年

2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008

對應的參考文獻數

10 22 21 26 16 20 18 17 9 8

累積百分比

0.0424 0.1356 0.2246 0.3347 0.4025 0.4873 0.5636 0.6356 0.6737 0.7076

2018年本刊引用參考文獻出版年

2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009

對應的參考文獻數

16 48 27 31 30 31 11 18 14 8

累積百分比

0.0495 0.1981 0.2817 0.3777 0.4706 0.5666 0.6006 0.6563 0.6997 0.7245

2019年本刊引用參考文獻出版年

2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010

對應的參考文獻數

17 82 87 32 31 34 31 25 11 12

累積百分比

0.0371 0.2162 0.4061 0.476 0.5437 0.6179 0.6856 0.7402 0.7642 0.7904

2020年本刊引用參考文獻出版年

2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011

對應的參考文獻數

24 90 84 73 40 37 19 17 17 21

累積百分比

0.0458 0.2176 0.3779 0.5172 0.5935 0.6641 0.7004 0.7328 0.7653 0.8053

2021年本刊引用參考文獻出版年

2021 2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012

對應的參考文獻數

31 119 97 84 81 46 42 34 27 22

累積百分比

0.0442 0.2137 0.3519 0.4715 0.5869 0.6524 0.7123 0.7607 0.7991 0.8305

2022年本刊引用參考文獻出版年

2022 2021 2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013

對應的參考文獻數

30 105 102 65 49 40 28 22 24 22

累積百分比

0.0491 0.2209 0.3879 0.4943 0.5745 0.6399 0.6858 0.7218 0.761 0.7971

美食研究雜志文章選集

紫薯添加量對四川涼蛋糕品質的影響研究侯智勇; 楊靜; 羅文; 盧雪松; 黃燕

三元二次非線性回歸試驗優化甲魚湯制作工藝研究郭愛平; 郭治宇; 郭亞凱; 李姝賢; 溫利軍

花生酥豆制作工藝研究吳曉偉; 慈培培

蝦米拌豆腐的菌群分析與控制謝靜; 蔣云升; 吳丹楓; 賴宏剛

醬排骨標準化生產關鍵工藝優化劉瀟瀟; 高莉; 海緒成; 方維明

響應面法優化魚糜肉紙制作工藝戴陽軍; 胡艦; 周瑩; 陳夢露

芝麻蛋白肽亞鐵螯合物的制備工藝優化胡喬遷; 曹暉; 葛林麗; 張萌; 陳子彤

基于游客感知的揚州飲食景觀IPA分析滕云; 王新馳; 潘小雪

期刊常見問題

該雜志認可度高嗎？

該期刊創刊于1984年，出版地方是江蘇，先后獲得Caj-cd規范獲獎期刊中國優秀期刊遴選數據庫、中國期刊全文數據庫（CJFD）、北大圖書館收錄期刊、等榮譽，是一本有一定影響力的學術期刊。

該雜志是正規期刊嗎？

該期刊國際刊號：2095-8730，國內刊號：32-1854/TS。相關信息可以在國家新聞出版總署網站上查詢。如果您還有疑問，可以聯系客服，了解更多詳情。

該雜志的影響因子是多少?

影響因子現已成為國際上通用的期刊評價指標，它不僅是一種測度期刊有用性和顯示度的指標，而且也是測度期刊的學術水平，乃至論文質量的重要指標。該期刊影響因子為1.44，復合影響因子為0.53。

該雜志發行周期是多久？

根據出版周期的不同，期刊通常可分為月刊、雙月刊、季刊、半年刊、年刊、雙年刊等。該雜志的發行周期為季刊。發行周期會影響到文章的排期，如果您有需要，請盡早與我們聯系。

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